Mâncare vegană, mâncare echilibrată: cu idei preconcepute! (1/2)

Publicat inițial la 29 august 2021

Ce mănâncă un vegan, de ce, cine sunt, care sunt rețelele lor? Voi încerca modest să ofer câteva răspunsuri la aceste întrebări și la multe altele ridicate pe forum după articolul BleuKobalt, pe baza experienței mele.

Declinare de responsabilitate: Nu sunt purtătorul standard pentru vegani în Franța și Navarra. Sunt reticent să mă atașez de etichetă. Pentru mine, fiind vegetarian, vegan, ceea ce îți dorești seamănă puțin cu a fi feministă: este o filozofie a vieții, valori în care cred fără să vreau neapărat să le imprim pe cartea mea de vizită.

Au trecut opt ​​ani între „realizarea” mea și momentul în care am exclus ultimul produs lactat (parmezan) și ultimul animal (sashimi de somon) din dieta mea. Nu am citit Should You Eat Animals, am citit Fast Food Nation.

Confruntat cu realitatea impactului ecologic al consumului excesiv de carne, mi-am redus în mod natural consumul treptat ; în cele din urmă, devenisem un diletant vegetarian: cam ca unii oameni fumează doar seara, mănânc „normal” doar în societate. Iar aceste mese „sociale” au devenit în timp eforturi, apoi constrângeri.

Cu ajutorul prietenilor vegani (care din păcate locuiesc pe cealaltă parte a planetei) am făcut în cele din urmă pasul. Cel mai greu nu a fost să „exclud” produsele pentru care alegerea mea nu fusese făcută de mult timp.

Problema era să-mi asum responsabilitatea publică pentru ceea ce se vede a fi o diferență ... deranjantă. Sincer să fiu, mă gândisem bine să-mi ofer mărturia despre Mad și apoi nu, mi-a fost frică să nu fiu etichetat, redus la farfurie.

Echipa Mad este formată din cei mai deschiși și mai toleranți oameni pe care îi cunosc, vă las să vă imaginați nivelul meu de paranoia ... Dar ideile primite mor greu. Haideți să le lovim împreună, vă rog, asta mă face fericit.

Mâncare vegană, concepția greșită numărul 1: Deficiențe

Doar pentru că mănânci „totul” nu înseamnă că mănânci „echilibrat”. Dificultatea este de a echilibra. Este cu atât mai dificil cu cât „echilibrul” nu este același pentru toată lumea, nu este înghețat în timp, pe scurt, nu există o rețetă gravată în piatră. 'echilibrul alimentar .

La sfârșitul celor 5 ani de studii, inclusiv unul din Erasmus, aș putea la fel de bine să vă spun că am uitat că o masă a fost mâncată la masă, la ore fixe, cu diferite grupuri de alimente ... Bere + chipsuri a fost pentru mine o cină întreagă. destul de valabil.

Pentru a intra în viața profesională cu demnitate (și cei care sunt în prezent în tranziție știu că adoptarea unui ritm de „muncă” după viața de student este epuizantă), am fost urmat de un dietetist timp de 6 luni .

Rețetă: fără produse lactate, este mult prea grasă. Pentru calciu, 4 iaurturi naturale pe zi (nu cu conținut scăzut de grăsimi, aceste produse afurisite și fără zahăr). O masă este de 125 g de proteine ​​animale (125 g = o friptură tocată.)

Fără carne de porc, este prea gras, mai degrabă pui, carne de vită sau pește gras (somon) și 300g de legume. Fără alimente cu amidon, cu excepția cazului în care exercitați mult. Într-o viață sedentară, se acumulează. Este. Să recunoaștem (dar simt că această versiune a „dietei echilibrate” este ușor atacată: „renunță la com.”!).

După 6 luni, m-am predat. Eram cu adevărat sătul de pui, somon, friptură. Pe de altă parte, am redescoperit legumele (300g serioase, se menține) și amidonul care mi-a fost dor. Așa că am schimbat dieta după gust.

Rețineți că 125g de carne nu este atât de mult. Reușim cu ușurință să recuperăm echivalentul în proteinele vegetale . Tofu este un înlocuitor „ușor”: îl lipesc cu un sos de legume sau un curry așa cum îmi doresc, sunt ușor în proteine.

Dar funcționează și prin includerea soiei proaspete în wok-ul de legume sau prin utilizarea celebrelor perechi de leguminoase; Alternez orez + fasole roșie (în burritos vegani, mmmmh), paste + naut (roșii / busuioc sau ulei / usturoi / chili), linte (am învățat Indian Dal, noul meu medicament).

Îmi însoțesc ratatouilles-urile organice cu quinoa, vara fac tupper-uri reci pentru picnicuri (o variantă de tabouleh).

Sfaturile mele pentru a nu fi deficitar în proteine ​​sunt și, în special, nucile, humusul (piureul de naut), tahini (piureul de susan) și falafelurile.

Unul dintre felurile mele speciale de re-boost dacă mă simt plat este un pad thai de casă : tăiței udon, legume sotate (ceapă, ardei, soia, varză chineză și / sau broccoli), cu sos de soia + unt de arahide + chili + zahăr + suc de lămâie. Plin de aromă, tot ce ai nevoie pentru a da jos. Și este atât de captivant, este atât de frumos.

Proteinele vegetale sunt ingerate în cantități mai mici, dar sunt mai eficiente, adică sunt absorbite mai bine . Așa că ne găsim drumul destul de ușor. Cert este că dacă ar fi necesar să înghițesc echivalentul a 250g de friptură din proteinele vegetale, aș fi supradozat cu soia în 2 zile.

Nu vorbesc despre cantități; acesta este elementul variabil. Depinde de oameni! Dacă devii vegan peste noapte, vei avea o MONSTER SLAB în primele câteva săptămâni.

Dacă îl luați treptat, chiar și fără a dori să opriți cu totul produsele de origine animală, veți simți beneficiile la fel de repede . Nu mi-am spus niciodată că vreau să opresc produsele lactate.

Dar în câteva săptămâni, am simțit o astfel de schimbare, în confortul digestiei, după masă, încât probabil nu m-aș mai putea întoarce la ea. Eu care am fost câțiva ani un fan al brânzeturilor, confortul unei vieți fără produse lactate compensează mai mult decât „sacrificiul” unei vieți fără racletă. Se spune.

Fier și calciu? Se găsesc în principal în legumele verzi (broccoli, spanac, fasole, mazăre, varză etc.). Sfat? Dacă le adăugați suc de lămâie, absorbiți fierul mai eficient.

Deficitul de calciu este cel mai ușor de evitat, deoarece există atât de mulți înlocuitori : laptele de soia sau de migdale este perfect pentru ciocolata ta fierbinte dimineața sau la 4 dimineața, îl folosesc extensiv în prăjituri (colegii mei au apreciat recent tortul meu cu morcov vegan; este timpul să mă sperii).

Unele lapte sunt fortificate cu B12 (despre care vom discuta din nou). Calciul se găsește cu ușurință și în legumele verzi. Desigur, un pahar de lapte conține mai mult calciu decât o porție de broccoli.

Dar calciul de origine animală crește aciditatea corpului, care trebuie să se bazeze pe calciu din oase pentru a reduce această aciditate. Calciul din laptele animal nu este, prin urmare, un panaceu. Da, toți veganii pe care i-am întâlnit erau destul de pricepuți în dietă și în metabolismul uman.

Efectul colateral al unui regim „neconvențional” care te obligă să te documentezi, fără îndoială ...

Deoarece sunt „strict” vegan, îl gust religios. Am întotdeauna bare de cereale în buzunare sau în pungă, o bucată de fruct, dacă pot, și o rezervă de migdale pe care o ciugulesc în jurul orei 16:00.

... Dar ... ȘI B12? Da. Vitamina B12 nu se găsește în produsele vegetale. Nici D3 care se găsește în principal la pești (cei care nu îl mănâncă, probabil că oricum sunteți deficienți în D3).

Deci da, iau capsule B12 și D3 din când în când . Constrângere de nivel, nu este nimic în comparație cu pilula; dacă uit B12-ul meu, îl iau când vreau. În ceea ce privește alegerea unei diete „implicite deficitare”, trebuie să recunosc că acest argument m-a reținut de mult, mult timp.

Dar întotdeauna revine la primul punct: cheia este echilibrul. Când eram omnivor, am avut sistematic deficit de fier și vitamina C. Am absorbit slab fierul animal. Am luat regulat capsule de fier și pastile de vitamina C.

De când am pus suc de lămâie pe broccoli (și piper pentru gust), în viața mea au avut loc două revoluții: 1 / Iubesc broccoli, 2 / Nu am avut niciodată rezultate atât de bune sânge. În opinia mea, acest echilibru merită să luați o capsulă în concesiune.

Trebuie să-ți găsești echilibrul, cu ajutorul medicilor, dieteticienilor, prietenilor, forumurilor de pe Internet, a ceea ce îți permite să îți asortezi alegerile cu sănătatea ta . Da, chiar recomand surse non-științifice, precum și oceanul de incertitudine și intoxicație care este Internetul.

Dar tu, care în săptămână alternai paste de șuncă-unt-gruyere, paste bolo, paste pesto (pentru verdeață), paste Sodebo („boh, aș fi putut avea o tigaie curată ...”), pizza, bere + chipsuri + vodka le Sâmbătă, recunoașteți că nu aveți nevoie de un guru modern al medicinei care să vă ajute să vă „corectați” dieta ...

Aș adăuga că sunt foarte sportiv (5 zile pe săptămână) și că am avut obiceiul solid de a mă îmbolnăvi de 3 ori pe iarnă (un trio gastro-angină-rinocer).

Astăzi sunt încă foarte sportiv, mă rănesc mai puțin, nu m-am îmbolnăvit (cu adevărat) în ultimii 3 ani. Nu demonstrează nimic nimănui, dar mă mângâie în alegerile mele.

Concepția greșită a alimentelor vegane nr. 2: lipsa

Dacă nu v-am făcut să salivați cu tamponul meu de casă thai, dal sau tortul meu cu morcovi, așteptați până vă povestesc despre brioșele mele cu banane de ciocolată ...

Celebrul tort de morcovi și smoothie-ul său cu fructe

Privarea a fost ÎNAINTE. Nu mâncați asta, nu mâncați prea mult din asta, mâncați 5 fructe și legume pe zi, nu mâncați prea multe grăsimi, prea mult zahăr, prea multă sare, practicați o activitate sportivă regulată. Dar hei, dacă cereți legume fără unt în cantină, atunci există un strigăt.

O durere de ciocolată la fiecare două săptămâni și mama mea ar cădea peste mine de parcă aș fi pus în pericol sănătatea mea, dar pe de altă parte „bine, există o parte din quiche-ul Lorenei, trebuie terminată” (pentru cei care nu știu quiche lorraine este o patiserie cu coajă scurtă = unt, flancată de o omletă cu șuncă și brânză, practic).

Pe scurt, înainte, am înghițit într-o singură masă echivalentul caloric al unei zile întregi. Deci, când am vrut M&M-uri la filme, a fost naaaaoooon, caloriiiies. Raul.

Evident, acum este invers. Îmi întind untul de arahide pe pâinea mea cu mai multe cereale dimineața, înghițind 3 fructe diferite, iau o brioșă și un stoc de migdale „ca să dureze după-amiaza”. Și M&M's tocmai a lansat un soi de ciocolată neagră fără LAPT. Doamnelor și domnilor, Dumnezeu există (și este probabil vegan).

În ceea ce privește toate acele lucruri pe care TREBUIE să le iubești sub pedeapsa comiterii unei sinucideri sociale garantate, cum ar fi înghețata, Nutella și așa mai departe: disting două tipuri de alimente. Categoria „Nutella”, care include și Kinder, etc., corespunde presiunii sociale.

Nu am început niciodată să fumez în ciuda „presiunii sociale”, am ajuns să adopt aceleași raționamente cu mâncarea . Oricum ar fi, nu mi-a plăcut niciodată Nutella!

A doua categorie este ceea ce eu numesc atașamente emoționale. Se pare că spaghetele carbonare sunt felul de mâncare al familiei mele. Am atât de multe amintiri în jurul acestui fel de mâncare încât, când trăiam departe, trebuia doar să-l gătesc pentru a mă găsi la masă cu ei. Aceste alimente sunt cele mai dificil de îndepărtat.

Dar este în cele din urmă o simplă conștientizare. Îmi iubesc familia nu mai puțin pentru că am decis să nu mai mănânc alimente care nu-mi plac pentru gustul lor, ci pentru emoțiile de care îmi amintesc.

Am să păstreze aceste emoții prețioase în mine, și nu am nevoie de mirosul de bacon la gratar peste tot locul meu să se gândească la cei dragi . Același lucru este valabil și pentru ciocolata fierbinte din copilăria mea și plăcinta cu afine de la bunica mea.

Versiunile lor vegane există și le vor fi atașate noi amintiri. Păstrez o amintire de neșters a primului meu tort vegan de morcovi. A crește înseamnă a renunța la anumite lucruri, a-i descoperi și a-i iubi pe alții ...

Părinții mei m-au educat astfel încât să devin un adult independent, capabil să facă propriile alegeri, în mod inteligent și cu respect pentru ceilalți. Am sentimentul să onorez educația lor în acest sens.

Ne vedem în curând pentru a rupe noi concepții greșite despre vegani ! Între timp, nu ezitați să veniți și să reacționați în comentarii!