Este Ziua Internațională a Ceaiului!
Găsiți aici toate articolele noastre care vorbesc despre asta!
Publicat inițial pe 26 august 2021
Ceaiul este o băutură fierbinte făcută din apă și din frunzele și mugurii plantei de ceai . Și nu, totuși, nu este „doar apă fierbinte cu plante în ea”! Este, de asemenea, a doua băutură cea mai consumată din lume , înaintea cafelei (numărul unu: apă, desigur).
Ce este ceaiul?
Tu, care crezi că ceaiul este doar apă colorată, sau tu care ești dependent de pliculetele Lipton și chiar și tu care te mulțumești să îl comanzi din când în când în cafenele, urmează cu atenție aceste sfaturi : vi se deschid noi perspective în delicata artă a ceaiului!
Tu însuți știi
De obicei, în punga de ceai există frunze de ceai . Bem ceai pentru a ne răcori, cum ar fi ceaiul de mentă servit foarte fierbinte, dar nu fierbinte, ceea ce crește transpirația (transpirați ce).
Se consumă și în timpul ceremoniilor rituale ca în Japonia. Sau pur și simplu sub plapumă, într-o zi ploioasă, cu un roman, când viața are nevoie de puțină mână de ajutor.
În ceaiurile din supermarket, nu este neobișnuit că putem găsi și ... mici crenguțe de plantă de ceai.
În schimb, în casele de ceai extrem de luxoase, puteți găsi așa-numitele ceaiuri „imperiale de cules” (cândva erau rezervate împăraților): doar prima frunză și primul mugur sunt folosite pentru a face aceste amestecuri excepționale. planta de ceai.
Verde, negru, albastru, care sunt diferențele dintre tipurile de ceaiuri?
Frunzele de ceai sunt recoltate cel mai adesea manual , cu excepția ceaiurilor japoneze și georgiene. Vor fi apoi pregătiți după principii foarte precise, în funcție de tipul de băutură care se dorește a fi obținut și mai precis în funcție de tipul de oxidare dorit.
- De exemplu, în cazul ceaiurilor verzi sau galbene , frunzele sunt pur și simplu încălzite. Apoi, ceaiurile verzi sunt rulate, în timp ce frunzele de ceai galben (sau chiar alb) sunt lăsate intacte, întregi. Prin urmare, frunzele nu sunt oxidate.
- În cazul ceaiurilor negre , frunzele sunt uscate, supuse fermentării și rupte. Aceste frunze sunt perfect oxidate.
- Ceaiurile albastre, numite și „oolong” , sunt un intermediar foarte căutat între ceaiurile verzi și ceaiurile negre, cu oxidare incompletă.
- Așa-numitele ceaiuri fermentate pu-erh sunt ceaiuri negre de lux care fermentează mult mai mult, cel mai adesea în borcane, și obțin un gust deosebit de pământesc și umed.
Prin urmare, rata de oxidare, variind de la 0% pentru ceaiurile verzi la 100% pentru pu-erh, va determina tipul de ceai pe care vrem să-l gustăm!
Dar toate ceaiurile provin din planta Camellia sinensis: arborele de ceai!
Ceai și cofeină
Fiecare „culoare” își are caracteristicile, tradițiile, istoria, metoda de preparare. Frunzele pot fi zdrobite, rulate într-o spirală, pudrate ca în cazul ceaiului matcha sau chiar înfășurate pe ele însele pentru a forma bile mici.
Cu toate acestea, această rată de oxidare nu are nimic de-a face cu nivelul de cafeină din ceaiul dvs. , această celebră moleculă responsabilă de efectul său stimulator. Pentru că da, nu mai vorbim despre teină, ci mai degrabă despre cofeină : aceste două molecule sunt în realitate la fel!
Prin urmare, ceaiul verde nu este neapărat mai puțin bogat în cofeină decât ceaiul negru. Totul depinde de anul recoltării, de durata perfuziei, de prezența sau absența mugurilor, de vârsta soției căpitanului ...
Taninurile din ceai, aceste molecule responsabile de culoarea, astringența și grosimea sa, se combină cu cofeina în așa fel încât să întârzie absorbția sa în sânge și să facă efectele de excitare ale ceaiului mai difuze decât cele ale cafelei.
Rețineți, de asemenea, că ceea ce se numește în Franța „ceai roșu” este de fapt rezultatul infuziei frunzelor unui arbust african din familia salcâmului, rooibos . Nu conține deloc cofeină.
În cele din urmă, după prepararea frunzelor, producătorul poate adăuga condimente, scoarță și alte arome pentru a obține un ceai parfumat.
Care este impactul ceaiului asupra sănătății?
Ceaiul nu este o băutură miraculoasă. Nu ajută la pierderea în greutate, mai ales atunci când îl zahărim, adăugăm lapte sau îl înconjurăm cu cupcakes!
Cu toate acestea, ceaiul contribuie la hidratarea noastră zilnică . Fierbinte, tinde să scadă stresul atunci când este consumat moderat. Bogat în antioxidanți, mai ales când este verde, se spune că ceaiul este un aliment util pentru a lupta împotriva efectelor îmbătrânirii, inclusiv a anumitor boli.
Aveți grijă, totuși, prieteni vegetarieni! Ceaiul scade absorbția fierului conținut în plante. Deci, evitați să-l beți în timpul meselor.
Ceaiul trebuie să fie scump pentru a fi bun?
Totul depinde de bugetul și consumul dvs.
Dacă ai nevoie de o ceașcă de ceai negru în fiecare dimineață pentru a te trezi, o pungă de ceai de la supermarket va face truc . La fel dacă beți mult în perioadele de stres (examene, fișiere de finalizat ...) doar pentru a vă stimula puțin la sfârșitul zilei.
Dacă, pe de altă parte, îți place să organizezi gustări cu prietenii și cauți un ceai mai gourmet, poți apela la case de ceai libere, care îți vor permite să testezi mai multe soiuri.
Prețurile nu sunt neapărat excesive (începe în jur de 5 € o pungă), iar ceaiul poate fi păstrat mult timp, este o achiziție destul de profitabilă.
Ceaiurile organice și mărcile de ceai hype colonizează din ce în ce mai mult delicatese, supermarketuri în orașe (mari) și magazine alimentare ecologice.
Ar trebui să cedăm ispitei? De ce nu. Dar să știți că în ceea ce privește prețul, veți găsi același lucru, plus sfaturi, în magazinele specializate. În plus, ceaiurile de la aceste magazine sunt păstrate în cutii mari, unde vă puteți scufunda fața pentru a inspira aromele diferitelor produse înainte de a vă alege.
Nu uitați că, atunci când vine vorba de ceai, agenții de vânzări bine informați au înțeles de mult valoarea ambalajelor colorate și de designer care nu se schimbă neapărat în calitatea produsului final ...
Cu cât ceaiul pe care îl căutați este mai simplu, cu atât veți găsi mai bun în supermarket. Pentru un ceai negru de bază Earl Grey, nu există niciun motiv să alergi în toată Franța în căutarea unui produs excepțional, mai ales dacă consumul tău este ocazional.
Ceaiuri specifice care merită atenția ta
Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă deosebită în locul în care faceți cumpărături în două cazuri!
- Pentru amestecurile de parfumuri care sunt ieșite din comun
Nu pot decât să vă recomand să fiți exigent. Ceaiul cu aromă artificială este rapid fad, fumează, nu merge la distanță sau chiar îți dă dureri de cap. Un ceai cu „aromă rusească”, de exemplu, este preparat în mod normal folosind coaja de citrice ... de fapt, poate varia de la aromă artificială la coajă de portocală organică frumoasă.
- Pentru ceaiuri, altele decât negru
Ceaiul negru este preparat prin zdrobirea frunzelor, ceea ce îl face deosebit de potrivit pentru degustare într-un plic. În schimb, ceaiul verde, alb sau galben se prepară folosind frunze întregi. Când le cumpărați în pliculețe, plătiți de fapt pentru rebuse cu arome considerabil slăbite. În magazine veți găsi frumoasele frunze de ceai întregi care vă vor încânta papilele gustative!
Cum se face ceai?
Nu vă voi da o clasă despre arta ceremoniei ceaiului japonez sau despre celebrul serviciu Gong fu Cha, o metodă chineză de preparare a ceaiului.
Ceremonia ceaiului japonez
Vom vorbi despre prepararea ceaiului de zi cu zi , cel cu ceainicul moștenit de la fratele mai mare și micuța amuzantă ceai pe care ai ajuns să o găsești în partea de jos a unui sertar.
Ce echipament ar trebui să utilizați pentru a vă pregăti corect ceaiul?
Un ceainic, desigur. De asemenea, ar fi ideal să aveți un termometru. Și o cană, desigur!
Dar punctul de detaliu care ar trebui să vă atragă atenția este bila de ceai . Poate fi elegant, frumos și distractiv, dar este suficient de mare?
În cazul ceaiului negru, nu există prea multe probleme, iar plicul tradițional face truc. Dar, în cazul unui ceai cu frunze întregi (deci alb sau verde), este mai bine să folosiți o minge de ceai mare care să permită frunzelor să se deschidă și să-și dezvolte aromele fără a se zdrobi.
În cele din urmă, dacă este posibil, alegeți apa de izvor. Apa minerală are un gust prea puternic, cel al robinetului de calcar ... Dar hei, nu avem întotdeauna apă de izvor la îndemână și ceaiul tău nu se va transforma într-o băutură urâtă sub pretextul pe care l-ai folosit apă de la robinet!
La ce temperatura sa incalzesti apa pentru ceai?
O, nu, nu este suficient să folosești doar apă clocotită, nenorocită! Pentru ceaiul negru, utilizați apă între 80 ° și 95 °. Dacă nu există termostat, utilizați apă care nu fierbe, ci fierbe. Pentru ceaiurile fragile precum gălbenușurile și albul, preferăm apa în jur de 70 °. Ceaiul verde este intermediar: între 70 și 90 °.
În general, cu cât este mai delicat ceaiul tău, cu atât este mai necesar să-l infuzezi la temperatură scăzută . Ideea? Nu vă grăbiți și chiar mai puțin ardeți frunzele sale fragile.
Cât timp ar trebui să-ți lași ceaiul să se absoarbă?
Cel mai bun pariu este să urmați instrucțiunile pachetului. Dar tot trebuie să te gândești să le citești! Nu este doar un timp între „când arde” și „când este prea frig”. Puteți trece de la 9 minute pentru un ceai alb sau un pu-erh la doar 3 minute pentru un ceai negru cu aromă destul de puternică.
Putem adăuga ceva la ceaiul meu?
Desigur ! Zahăr, lapte, miere, condimente, scoarță ... Vă puteți distra îmbunătățind obișnuitul în multe moduri diferite.
Dar dacă ai ocazia să te bucuri de un ceai foarte bun, fie în salon, fie acasă, atunci dă-i drumul și nu adaugă nimic.
Ceai, o băutură la fel de rece ca gustul ca vinul
Un ceai delicat are în sine o tonă de arome pe care cel mai mic bob de zahăr le-ar anula. Profitați de ocazie pentru a vă rafina palatul, învățați să gustați o băutură și descrieți-o cu un vocabular mai bogat ... Un pic ca vinul!
Astringența unui ceai , de exemplu, este senzația de uscăciune pe care o va lăsa în gură la final. Puteți privi și textura ceaiului: moale sau dimpotrivă limpede.
Culorile, mirosurile ... Faceți-vă timp pentru a lăsa amintirile să iasă la suprafață, pentru a inventa povești pentru voi: ce înseamnă acest ceai pentru voi?
Este, de asemenea, o modalitate bună de a dezvolta tehnici de degustare la un cost redus, care vă va fi util atunci când doriți să savurați o sticlă bună de roșu!
Acum puteți asorta ceaiul cu o patiserie bine aleasă sau pur și simplu pâinea prăjită de dimineață, fiind sigur că nu veți mai gusta niciodată ceai prea amar.
Odată ce mica ta pauză se termină, depozitează-ți ceaiul într-un loc uscat, departe de orice produs cu o aromă prea puternică: ciocolată, cafea ... Pentru că ar lua rapid aromele și și-ar pierde echilibrul!
Gust bun!
